Eintrag Neunundvierzig

Zutaten:

• 800gr. Tomaten
• 500gr. Büffelmozzarella
• 10gr. Schnittlauch
• 20gr. Petersilie
• 40gr. Parmesan
• 10 El Olivenöl
• 100gr. Babyspinat
• 2 Frühlingszwiebeln
• Saft einer ½ Zitrone
• 1 Tl Senf
• Salz
• Pfeffer

Schnittlauch, Petersilie, Senf, Zitronensaft und Olivenöl, in einen Mixer geben und fein mixen.
Den Parmesan reiben, untermischen und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten in Scheiben schneiden, Babyspinat hinzugeben und alles mit der Vinaigrette und dem Büffelmozzarella vermischen.
Zum Schluss die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und darüber verteilen.