Eintrag Zweiundsechzig

Zutaten für 4 Portionen:

Lammragout mit Fregola

• 700gr. Lammschulter
• 250gr. Fregola
• 2 Karotten
• 1 Stangensellerie
• 1 Kleines Stück Knollenellerie
• 800gr. Tomaten (Im Sommer frische im Winter aus der Dose)
• 150gr. Grüne Bohnen
• 150gr. Erbsen (Je nach Saison TK oder Frische)
• 150ml Weisswein
• Lorbeerblätter
• Petersilie
• Rosmarin
• Salz
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• Butterschmalz
• Kleines Stück Parmesan

Zubereitung Lammragout mit Fregola

Karotte, Sellerie, Schalotte, Knoblauch in feine Würfel schneiden und zur Seite legen. Ein EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, dass Fleisch mit Rosmarin und Lorbeerblätter hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig anrösten. Das Fleisch wieder rausholen und Karotte, Sellerie, Schalotte und Knoblauch ebenfalls anrösten. Alles mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und die Tomaten hinzugeben. Das Lammragout nun 5 Std. bei schwacher Hitze schmoren lassen, gelegentlich umrühren und gegebenenfalls noch nach würzen.

In der Zwischenzeit die Bohne waschen und die Enden entfernen.Die Bohnen etwa 20 Min. und die Erbsen (wenn TK) 5 Min. vor Ende einfach hinzufügen, so bleiben sie schön knackig und verkochen nicht. Fregola ist eine Pasta aus Sardinien und wird in Salzwasser gekocht, denn sie ist nichts anderes wie normale Pasta aus Hartweizengries nur in Kugelform. Das Kochen dauert etwa 10 Min. Fregola kann als Beilage zu allem möglichen kombiniert werden, beliebt ist es auch als Suppen Einlage. Zum Schluss die Fregola unter das Lammragout mischen und mit frischer Petersilie und Parmesan verfeinern.