Eintrag Fünfundvierzig
#teamdolcevita proudly presents pink power: der letzte Gang von Tine´s und meinem Frühlingsmenü verheißt alles, was gut ist: Süßsauer kommt das Sorbet an Pistazienkrokant auf den Osterteller.
Hier kommt der vergoldete krönende Abschluss nach Bärlauchsuppe und Kalbsfilet.
Zutaten für 4 Personen:
- 1/4 Bund Basilikum
- 125 g feiner Zucker
- Saft von 4 Zitronen, frisch ausgepresst
- 300 g gefrorene Himbeeren
- 2 EL Himbeersirup
- 1 Eiweiß
- 60 g Pistazienkerne
- 3 EL feiner weißer Zucker
Ein paar Stunden vor der Herstellung die gefrorenen Himbeeren aus dem Froster nehmen, auf einen tiefen Teller geben und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Den Basilikum mit kaltem Wasser abbrausen, abschütteln und die Blätter von den Stielen entfernen.
Die Zitronen halbieren, auspressen und die Hälfte des Zitronensafts mit dem Zucker, den aufgetauten Himbeeren und dem ausgetretenen Saft sowie dem Himbeersirup in einem Topf kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Himbeer-Zitronenmischung durch ein Sieb abgießen und die andere Hälfte des Zitronensafts mit den Basilikumblättern im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt mixen und zu der Himbeer-Zitronenmischung geben.
Ein Eiweiß hineinschlagen, und alles gut verrühren, anschließend die Masse in eine Eismaschine geben, und ca. 45 Minuten zu Sorbet verarbeiten lassen.
In der Zwischenzeit den Zucker für das Krokant in eine Pfanne geben, und unter Aufsicht bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen.
Dann die Pistazienkerne zugeben, und diese kurz unter den goldbraunen Zucker vermengen, dann alles auf ein Backpapier geben, etwas glatt streichen und komplett auskühlen lassen anschließend mit einem scharfen Messer grob in Stücke zerteilen.
Auf einem Dessertteller den Pistazienkrokant verteilen, und eine große Kugel Himbeer-Basilikum-Sorbet darauf geben.
