White Dinner: Kalbsragout Ravioli in Weißwein-Sahnesoße

Eintrag Sechsundzwanzig

Heute habe ich mich in weißgoldene Schale geworfen und serviere euch bei Tina’s „White Dinner“ ein in Ravioli verpacktes Kalbsragout, gebadet in einer Weißwein-Sahnesoße, getoppt von Sommertrüffel.

Fühlt euch alle eingeladen und lasst es euch schmecken!

Zutaten für 4 Personen:

250gr. Kalbfleisch
300gr. Hartweizengrieß
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
500ml Sahne
500ml Weißwein
20gr. Sommertrüffel
2 Lorbeerblätter
1 Schalotte
1 Stück Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung Pastateig:

Den Hartweizengrieß in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und nach und nach das Wasser hinzugeben und vermischen.
Den Teig so lange kneten bis er fest und glatt ist. Falls er noch klebt oder zu weich ist, müsst ihr noch etwas Hartweizengrieß hinzugeben; falls er zu trocken ist noch etwas Wasser.
Den Teig nun in eine Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde ruhen lassen.

Zubereitung Kalbsragout:

Sofern ihr das Fleisch am Stück gekauft habt, müsst ihr es zuerst in Würfel schneiden, dann auch die Karotten und den Sellerie würfeln.
In einem Bräter oder Topf Öl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen.
Das Gemüse hinzugeben und alles gut 5 Minuten anbraten und anschließend mit der Hälfte des Weins ablöschen.
Das Ganze nun eine halbe Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Wenn das Fleisch gar ist und das Gemüse weich, wird alles mit dem Pürierstab
feinpüriert.

Dann wird der Pastateig dünn ausgerollt und in Scheiben von 8 cm Durchmesser ausgestochen (z.B. mit einem Dessertring).
Einen Teelöffel der Füllung auf den Scheiben verteilen und diese dann zusammenklappen und an den Enden zusammendrücken.
Die Pasta in kochendem Salzwasser ca. 3-5min. kochen lassen.

Parallel dazu wird die Soße gekocht.Dafür eine Schalotte in feine Würfel schneiden, mit einem Stück Butter glasig andüsten und mit dem restlichen Weißwein ablöschen.Anschließend die Sahne hinzugeben und so lange einkochen lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht.